FARANDOLE DE MINI TARTELETTES

* Temps de préparation: 15 Minutes

Ingédients pour 2 Moules à mini tartelettes :

• 1 pate brisée étalée (+/- 230 )
• Garnitures au choix

1 - Faites préchauffer le four Th 6/7 ou 200°C, sans la grille.

2 - Posez la pâte sur la Feuille à pâtisserie farinée et agrandissez-la de quelques centimètres, à l'aide du Rouleau à pâtisserie rempli d'eau froide.

3 - Découpez 30 cercles dans la pâte à l'aide du Découpoir à mini tartelettes (reprenez et étalez les chutes si besoin pour faire les 30 cercles).

4 - Foncez les 2 Moules à mini tartelettes. Piquez la pâte et placez les Moules 5 mn au congélateur pour durcir la pâte.

5 - Posez les Moules à mini tartelettes sur la grille froide du four et faites cuire 8 mn, Th 6/7 ou 200°C.

Laissez-les refroidir avant de les garnir avec la garniture de votre choix.

Garnitures au choix pour 1 Moule à mini tartelettes

CHANTILLY SALEE ET OEUFS DE TRUITE

Montez 100 ml de crème liquide en chantilly dans le Speedy Chef. Salez, poivrez, ajoutez 10 ml de jus de citron et 25 ml d'aneth ciselé.  Garnissez le fond des tartelettes de chantilly salée à l'aide de la Boule décors et décorez d'oeufs de truite et d'un brin d'aneth (des oeufs de lump rouges et noirs peuvent être utilisés).

MOUSSE DE ROQUEFORT ET MAGRET FUME

Dans le Speedy Chef, versez 75 ml de crème liquide entière bien froide, 30 g de roquefort émietté, un peu de poivre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation bien ferme.  Garnissez le fond des tartelettes à l'aide de la Boule décors et décorez avec des petites lanières de magret de canard fumé, un petit morceau de noix et parsemez de ciboulette ciselée finement.

CONCOMBRE TARAMA ET CORIANDRE

Epluchez 1/4 de concombre, épépinez-le et coupez-le en très petits dés.  Assaisonnez-le de 10 ml d'huile d'olive, de 15 ml de coriandre ciselée, de sel et de poivre.  Garnissez la Boule décors de 125 g de tarama et déposez une petite rosace de tarama sur chaque tartelette.

TARTARE DE CRABE A L'ORANGE

Dans le Quick Chef 3, mixez 60 g de chair de crabe, 1 petite échalote, 1 petit fromage frais carré de 75 g.  Salez modérément et poivrez.  Répartissez la préparation dans le fond des tartelettes. Décorez d'un petit morceau d'orange et d'une feuille de cerfeuil.

SAUCE SANS ŒUFS

Ingrédients de base

150 ml d’huile « neutre » (pas d’huile

d’olive) 

15 ml de moutarde

50 ml de lait concentre non sucré

Sel et poivre du moulin

Dans le TurboMax muni du fouet, disposez les ingrédients de base dans l’ordre. Fermez et fouettez jusqu’à ce

que la mayonnaise ait pris. Servez avec des crudités, du poisson, de la viande grillée…

Recettes

Sauce aux herbes

Dans le TuboMax muni des lames, mixez 1 petit oignon (coupé en

quartiers) et 1 mélange d’herbes aromatiques (persil, estragon,

coriandre). Otez les lames, remplacez-les par le fouet, ajoutez

les ingrédients de base, puis fouettez jusqu’à obtention d’une

sauce homogène.

Sauce Tartare

Dans le TuboMax muni des lames, mixez 1 petit oignon (coupé en

quartiers), 50 g de cornichons, 25 ml de câpres, 3 brins de persil

et 1 brin d’estragon. Otez les lames, remplacez-les par le fouet,

ajoutez les ingrédients de base, puis fouettez jusqu’à obtention

d’une sauce homogène.

Sauce Cocktail

Dans le TurboMax muni du fouet, versez 25 ml de ketchup,

quelques gouttes de sauce Worcestershire et de Tabasco ainsi

que les ingrédients de base, puis fouettez jusqu’à obtention d’une

sauce homogène.

Aïoli 

Dans le TuboMax muni des lames, mixez 3 gousses d’ail. Otez

les lames, remplacez-les par le fouet, ajoutez les ingrédients de

base, puis fouettez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

Sauce tomate à l’ail

Dans le TuboMax muni des lames, mixez 3 gousses d’ail. Otez

les lames, remplacez-les par le fouet, ajoutez les ingrédients de

base, ainsi que 10 ml de coulis de tomate, 1 dose de safran, 1

pincée de piment d’Espelette et fouettez, jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

Tupperware

Terrine de foie gras à la compotée de cranberries et d’oignons

Préparation :  20 mn, cuisson 1h, réfrigération 48h, recette pour 4 personnes.

Ingrédients :  800G de foie gras cru (dénervé) /  1c à c de sucre brun / 8G de sel / 2 oignons (roses  sipossible) 15G de beurre demi –sel / 2c à s  de canberries / graisse d’oie.

Mélangez le sucre brun, le sel, le poivre. Mettre les lobes de foie dans ce mélange et réfrigérez pendant 2h.

Emincez les oignons, les faire revenir  avec le beurre demi-sel et les cranberries pendant 20mn

Placez la moitié du foie gras dans le moule , posez la compotée oignons, cranberries, remettre une couche de foie gras et recouvrez de graisse d’oie.

Placez le moule  sur la grille froide du four thermostat 70°C et faites cuire environ 1h

Le petit plus

Le foie gras supporte très bien la congélation

Pour le déguster il faut le sortir et placer au réfrigérateur pendant 24H

SET SUSHI PARTY

Impressionnez vos invités avec des sushi maison !

• Les sushi, un des plats emblématiques de la cuisine japonaise, connaissent un succès sans précédent.  Cette préparation à base de riz vinaigré peut être composée de façon traditionnelle avec du poisson cru, ou bien avec une multitude d’ingrédients comme du poisson fumé, des crustacés, du jambon cru et même du fromage.

• Rapides et économiques, le Maki party et le Nigiri Party vous permettent de réaliser vos sushi, au gré de vos envies et à coût réduit.

• Pour un résultat parfait, utilisez du riz à sushi pour obtenir un riz collant et cuisez-le dans le Cuiseur à riz micro-ondes.

• Vous obtiendrez des Maki et Nigiri délicieux et parfaitement réguliers.

Dimensions :
Nigiri Party : 13.2 x 7.8 x 3 cm H
Maki Party : 20.8 x 6.6 x 3 cm H 

Matière :
PP3 : Polypropylène random copolymère

 

Ustensiles :

• Cuiseur à riz micro-ondes Réf W23
• Passoire pro 2l Réf D18
• Maki party et Nigiri party Réf D99
• Spatule fine silicone Réf E19
• Pinceau silicone Réf E17
• Boite grand froid 600ml Réf A08

Ingrédients de base : pour la préparation du riz

• Riz spécial sushi
• Vinaigre de riz
• Sucre

Ingrédients de base : pour la préparation des Sushi Maki et Nigiri

• Feuilles de Nori
• Huile de sézame
• Sauce soja
• Gimgembre au vinaigre
• Wasabi

Cu

CUISEUR À RIZ MICRO-ONDES

Cuisson du riz : pour environ 5 rouleaux de "maki" (45 à 50 "maki" coupés) ou 25 "nigiri"

Rincez dans la passoire 250ml de riz spécial sushis, puis mettez-le dans le cuiseur à riz micro-ondes. Ajoutez 350ml d'eau et faites cuire 12 à 13mn à 600 watts.

Laissez reposer 10mn. Ajoutez 30ml de vinaigre de riz, 5ml de sucre et 2ml de sel.

Mélangez le tout, et laissez refroidir à l'air libre. (préparez votre riz 1h à l'avance)

Maki et Nigiri Party :

Huilez légèrement le Maki et le Nigiri Party à l'aide du pinceau silicone avant de commencer à mouler les "Sushi". Utilisez de préférence de l'huile de sézame, qui est plus parfumée, mais l'huile de tournesol convient également. (Huilez seulement au début, inutile de huiler entre chaque moulage ...)

Astuce : Prévoyez de l'eau légèrement vinaigrée dans un pichet pour tremper les ustensiles qui seront en contact avec le riz afin d'éviter que le riz ne colle à ces derniers.

les Maki et les Nigiri sont très facile à réalier. Pour le Maki, il suffit de mettre un peu de riz sur toute la longueur du moule, puis de tracer une petite rigole, mettre les ingrédients, recouvrir de riz et fermer le moule. Puis démoulez le rouleau dans une boite grand froid 600 ml (vous pouvez mettre 4 rouleaux par boite). Avant de couper les rouleaux, les mettre au frigo pour une petite heure minimum.

Quelques idées recettes de Maki : 1 rouleau de Maki = 8 à 10 pièces selon l'épaisseur choisie, à couper avec un couteau bien aiguisé .

Les Poissons :

• Maki Saumon cru, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki Saumon cru, avocat, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki Saumon cru, concombre, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki Saumon fumé, fromage frais, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki thon cuit, mayonnaise, menthe ciselée, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki oeuf de Saumon, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki Tarama d'oursin, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki crevettes, avocat, menthe ciselée, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki crevettes, asperge verte, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki surimi, carotte, roulé dans une demi feuille de nori

• Maki fromage frais, enroulé de saumon fumé et roulé dans de l'aneth finement ciselée
• Maki avocat, carotte, enroulé de saumon fumé

• Maki surimi, avocat, roulé dans des graines de sézame noires
• Maki saumon frais, avocat, roulé dans de l'aneth finement ciselée
• Maki crabe, avocat, roulé dans des carottes râpées et hâchées
• Maki crevette, avocat, roulé dans des graines de sézame blanches
• Maki thon cuit, avocat, roulé dans des graines de sézame noires et blanches

Légumes - Fromage - Oeuf - Poulet :

• Maki fromage frais, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki concombre, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki avocat, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki fromage frais, concombre, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki fromage frais, avocat, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki chèvre frais, tomate séchée, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki tomate séchée, basilic, roulé dans une demi feuille de nori

• Maki carotte, avocat, roulé dans des graines de sézame noires
• Maki avocat, concombre, roulé dans des graines de sézame blanches
• Maki carotte, omelette, roulé dans des graines de sézame noires et blanches
• Maki carotte, avocat, omelette, roulé dans des graines de sézame noires
• Maki asperge verte, concombre, roulé dans de la carotte râpée et hâchée
• Maki poulet, carotte, mayonnaise, roulé dans des graines de sézame blanches

TARTIFLETTE LANDAISE

Ingrédients (pour 5 personnes)

1 ou 2 oignons râpés

1 kg de pommes de terre en lamelles

magrets de canard en tranches fines

200 gr de comté râpé (ou gruyère)

400 ml de crème liquide entière

Epluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles à l’aide de l’éminceur basique et mélangez-les aux oignons râpés.

Dansla cocotte Ultra Plus Ultra pro, intercalez une couche de pomme de terre/oignons, une couche de magrets de canard en lamelles, un peu de comté râpé, du sel et du poivre.

Recommencez la même opération.

Terminez par une couche de pommes de terre/oignons et du comté râpé, arrosez de crème liquide.

Faites cuire 1 heure à four moyen Th. 6/7 ou 200° C, dans un four préchauffé.

Plus les pommes de terre seront coupées fines, plus la cuisson sera rapide.

Vous pouvez aussi bien faire cuire au micro-ondes, 30 à 35 minute

TARTIFLETTE IRLANDAISE

Ingrédients (pour 5 personnes)

1 ou 2 oignons râpés

1 kg de pommes de terre en lamelles

4 tranches de saumon fumé ou plus, coupé en lamelles

200 gr de comté râpé (ou gruyère)

400 ml de crème liquide entière

Epluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles à l’aide de l’éminceur basique et mélangez-les aux oignons râpés.

Dansla cocotte Ultra Plus, intercalez une couche de pomme de terre/oignons, une couche de saumon fumé en lamelles, un peu de comté râpé et du poivre.

Recommencez la même opération.

Terminez par une couche de pommes de terre/oignons et du comté râpé, arrosez de crème liquide.

Faites cuire 1 heure à four moyen Th. 6/7 ou 200° C, dans un four préchauffé.

Plus les pommes de terre seront coupées fines, plus la cuisson sera rapide.

Vous pouvez aussi bien faire cuire au micro-ondes, 30 à 35 minutes.

Tajine de poulet au citron

• 6 à 8 cuisses de poulet coupées en deux, peau enlevée (ou blancs).
• 3 oignons émincés.
• 1 ou 2 ml de safran.
• 1 cc de cannelle
• 1 cc d’épices couscous.
• 1 filet d’huile d’olive.
• 1 tranche de citron coupée en quartiers (ou 1 citron confit).
• 100 ml d’eau.
• Une dizaine d’olives noires.

Disposer les morceaux  de viandes par couches successives

Saler, poivrer, mettre des épices et des oignons à chaque couches.

Arroser d’huile et d’eau .Fermer la cocotte et faire cuire à four th 7 pendant 1h 15.

Ajouter les olives 15 mn avant la fin de la cuisson.

Riz espagnol

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 g de blancs de poulet ou de dinde
• ½ chorizo (fort si vous le souhaitez)
• ½ poivron rouge (100 g)
• 300 g de riz long Uncle Ben’s
• 200 g de petits pois surgelés
• 150 g de moules décortiquées surgelées
• 150 g de crevettes roses décortiquées surgelées

Bouillon :

• 600 ml d'eau bouillante
• 1 bouillon concentré de volaille
• 2 petits tubes de safran
• 1 cuillerée à café de sel fin (5 ml)
• poivre
• 50 ml d'huile d'olive

Dans l’Ultra Plus ovale de 3 litres, mêlez à l'aide de la Spatule silicone tous les ingrédients préparés, sauf les moules et les crevettes.

Dans le Pichet Micro Plus de1 litre, mêlez à l'aide du fouet souple tous les éléments du bouillon, faites bouillir 2 mn au micro-ondes et ajoutez à la préparation précédente : mêlez à l'aide de la Cuiller à mélange et faites cuire 15 mn au four à micro-ondes, puissance 750 Watts restitués.

Ouvrez, remuez délicatement. Ajoutez les moules et les crevettes, couvrez et faites cuire à nouveau 5 mn.

Laissez reposer 5 mn avant de servir

Riz au lait

Ingrédients pour 6 personnes :

1 litrede lait entier

10 ml d’arome de vanille liquide

200 gde riz rond lavé

125 gde sucre

2 jaunes d’œufs

50 gde beurre

Faites préchauffer le four, Th 6 ou180°C.

Dans le pichet Micro Plus1 L, versez le lait et la vanille et faites chauffer pendant 4 minutes à 750 W.

Rincez le riz dans la passoire du Bol mélangeur3,5 litres

Versez le riz et le lait bouillant dans l’Ultra Plus de3 litres, remuez à la spatule, couvrez et faites cuire au four, Th 6 ou180°Cpendant 45 mn.

A la fin de la cuisson, remuez le riz à la spatule et laissez reposer encore 10 mn dans le four éteint mais encore chaud.

Dans le Bol batteur, faites blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez-les au riz ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélangez et laissez tiédir.

Risotto aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de champignons de Paris frais et émincés
• 4 échalotes
• 25 ml d’huile d’olive
• 250 g de riz à risotto
• 100 ml de vin blanc sec
• 600 ml de bouillon de volaille bouillant
• Sel et poivre du moulin
• 150 g de parmesan
• 100 ml de crème liquide

Faites préchauffer le four, Th 7 ou 210°C.

Epluchez et hachez les échalotes dans le Quick Chef 3. Versez-les dans l’Ultra Pro 2L avec l’huile d’olive et faites cuire 2 mn 30 au micro-ondes, à 750 watts.

Ajoutez les champignons, le riz, le vin blanc et le bouillon de volaille bouillant. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire dans le four 30 à 35 min, Th 7 ou 210°C.

Au moment de servir, ajoutez le parmesan et la crème liquide chaude. Remuez avec la cuiller de service et servez sans attendre.